Baharata Dikkat: Suda Eriyorsa Ne Yapmalı?

Dünyanın en kıymetli baharatlarından biri olan safranın gram fiyatı 250 lirayı aşarken, kilogram fiyatı ise yaklaşık 250 bin liraya yükseliyor. İran’ın bazı bölgeleri, Hindistan’ın Keşmir bölgesi ve Türkiye’de Safranbolu gibi alanlarda az miktarda yetiştirilen safran, çeşitli hastalıkların tedavisinde de kullanılmaktadır.

Safran, binlerce safran çiçeğinin üzerinde bulunan kırmızı tepeciklerin elle hasadı ile toplanıyor ve ardından aromasını ve rengini kazanması için kurutuluyor. Ancak, safra fiyatlarının yüksek olması, sahtekârların da ilgisini çekiyor. Bu değeri düşürmek için yapılan en yaygın sahtekarlık ise, mısır püsküllerinin gerçek safran gibi boyanıp satılmasıdır. Mısır püskülleri, boyanmış ve saf safran görünümüne getirilmiş, gıda boyasıyla renklendirilmiş ürünler olarak piyasaya sürülebiliyor.

Safran ve Sahte Safran Arasındaki Farklar

Sivas’ta 26 yıldır aktarlık yapan Serdar Yerliyurt, gerçek safranın ve sahte safranın kullanıldığı ürünler arasındaki farkı anlatıyor. Gerçek safran, İran’dan getirilmekte olup, binlerce çiçekten titizlikle toplanıp kurutuluyor ve hammadde hacmi az olmasına karşın yüksek fiyatıyla biliniyor.

Gerçek safran, çeşitli sağlık faydalarıyla da öne çıkıyor. Antioksidan özellikleri sayesinde vücuttaki hastalıklarla mücadeleye destek olurken, özellikle kadınların adet dönemindeki sancılarını hafifletir. Ayrıca, Safranbolu’da yetişen safran, ülkemizde diğer yerlerde satılanlardan farklı olmayıp, genel olarak gramı 250 liradan satılırken, kilogram fiyatı ise 250 bin liraya kadar ulaşabiliyor.

Safranın gerçekten olup olmadığını anlamanın en pratik yolu ise suyla yapılan testtir. Gerçek safran, suya atıldığında çözünerek rengini verir ve tamamen erir. Sahte olan ürünlerde ise, mısır püskülünden yapılan boyalar, suya atıldığında boyayı bırakır ancak eriyip yok olmazlar. Bu yöntemle, safranın orijinalliği kolayca anlaşılabilir.

Sonuç olarak, yüksek fiyatlı safranın sahteleri pek zor ayırt edilmez. Bu nedenle, güvenilir satıcılardan alışveriş yapmak ve satıcının ürünleri hakkında bilgi almak önemlidir. Safranın doğal yapısıyla kullanıldığı yerlerde sağlık açısından büyük faydalar sağlar.