Yüzyıllık Mayasıyla Lezzet Dolu Ekmeğin Sırrı: Bir Hafta Boyunca Doyuruyor

Araköy köyünde yüzyıldan fazla süredir aynı özen ve gelenekle hazırlanan ekşi mayalı ekmek, taş fırınlarda odun ateşinde pişirilerek hem bölgesel hem de uluslararası çapta tanınıyor. Bu doğal ve katkısız lezzet, sadece dört temel malzeme kullanılarak, kuşaktan kuşağa aktarılan tariflerle hazırlanıyor: un, su, tuz ve ekşi maya. Gümüşhane’nin narin doğasından çıkan bu ürün, 2019 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret belgesiyle tescillenerek özgünlüğünü ve kalitesini koruyor.

Yavaş ve emek yoğun üretim süreciyle dikkat çeken Araköy ekmeğinin bir somunu, yaklaşık 4 kilogram ağırlığındadır ve yaklaşık 8 saat süren sabır ile hazırlanır. Hamur, özenlice yoğurulduktan sonra taş fırınlarda odun ateşiyle yavaş yavaş pişirilir. Ortaya çıkan ekmek, özellikle doyurucu yapısıyla öne çıkar ve bayatlamadan uzun süre dayanabilir. Bu nitelikleri sayesinde, özellikle kalabalık sofraların vazgeçilmezleri arasındadır.

Eşsiz Bir Gelenek: Ekmeğin Sosyal ve Ekonomik Yansımaları

Artan talep ve üretimin yoğunlaşmasıyla, köydeki üretim merkezi “Ekmekçiler Mahallesi” olarak adlandırılmaya başladı. Satışlar ise adet üzerinden değil, kilo hesabıyla yapılmakta ve ekmekler, bölgedeki köyler, yaylalar ve obalar kadar, internet ve diğer iletişim kanalları aracılığıyla dünyanın dört bir yanına, hatta Mekke ve New York gibi şehirlerin sofralarına gönderilmektedir.

“Dede mesleği” olarak 20 yıldır doğal, katkısız ekşi mayalı tam buğday ekmeği üretimini sürdüren Ersoy Tozlu, şu ifadeleri kullanmaktadır: “Hiçbir katkı maddesi kullanmadan, un, su ve tuz ile klasik yöntemi uygulayarak yaklaşık 8-9 saatlik bir süreçte ekmek hazırlanır. Bu doğal ve geleneksel yöntem, ekmeğin içinin yoğun ve kabı olmadan, doğal sağlığını koruyan bir yapıya sahip olmasını sağlar.”

Ekmeğin Dayanma Süresi ve Satış Ağları

Tozlu, ekmeğin dilimlenip tekrar fırına atılarak 24 saat kurutulmasıyla peksimet haline getirildiğinde, bu ürünün yaklaşık bir yıl dayanabildiğini söylüyor. “Bu kuru ekmek, bazı yerlerde en çok kurusu satılırken, bazı bölgelerde taze ekmek tercih edilir. İstanbul’a da gönderiyoruz. Haccı olanlara veya çeşitli projelerle yurt içinde ve yurt dışında satıyoruz.“

“Kilo aldırmaz” iddiasıyla, İstanbul’da yaşayan Münir Tozlu da, ekmeğin doğal oluşu ve lezzeti sayesinde kilo yapmadığını ekliyor. “Emekli olduktan sonra köye gelerek, haftalık 300 kilo ekmek götürüyorum. Bu lezzetli, doyurucu ve sağlıklı ekmek, insanların ilgisini çekiyor ve sürekli talep görüyor.”

Tozlu devamında, “İki günde tüketilen ekmeğin ardından, kalan peksimetleri tekrar kurutup satıyoruz. Bu kuru ürün, yaklaşık bir yıl dayanıyor. İstanbul’a götürdüğümde ise 300-400 kilo alıyorum ve hemen tükeniyor.”

“] ,”meta_keywords”: “Araköy ekmeği, coğrafi işaret, geleneksel ekmek, doğal ekmek, ekşi maya, taş fırın, Gümüşhane, ekonomik ürünler, yöresel lezzetler, sağlıklı ekmek