Yozgat’ta Turşu ve Biberler Kilerlerde Keyifli Bir Yer Ediniyor

Yozgat’ın Sorgun ilçesine bağlı Alcı köyünde yaşayan Raziye Gök, her yıl olduğu gibi bu yıl da ev yapımı turşularını ve doğal biberlerini hazırlamaya başladı. Bahçesinde yetişen kelekler ve yeşil biberler, turşu hazırlığında kullanılmak üzere özenle toplanıyor ve şeritler halinde soyuluyor. Kırmızı renkli biberler ise kurutularak özellikle yöresel arabaşı çorbasında kullanmak amacıyla ipe diziliyor.

Bahçeden toplanan kelekler ve yeşil biberler, çekirdekleri çıkarılarak dilimleniyor. Eskiden kireç ve pekmezle hazırlanan turşular şimdi ise limon tuzu ve sirke ile yapılmakta. Kelekler bol suyla yıkanıp içlerine doğranmış sarımsaklar konuluyor. Ölçüsüne göre limon tuzu ve kaya tuzu eklenip, sonra sirke ile güzelce karıştırılan karışım, bidonlara dolduruluyor ve sıkıca kapatılıyor. Bidonlar en az bir hafta bekletildikten sonra hazır hale geliyor.

Kızarmış biberler ise saplarından iğne yardımıyla ipe dizilerek, kuruması ve güzelleşmesi için bekletiliyor. Bu hazırlıklar, yöresel yemeklerin lezzeti için önemli bir adım olarak görülüyor. Raziye Gök, hazırlıklarda kendi bahçesinin ürünlerini kullandığını ve “Her şeyimizi kendimiz yapıyoruz: yufkalar, turşular, menemen, konserveler, erişte ve mantı. Ayrıca kayısı ve eriği kurutuyoruz. Yaprak sarması için yapraklar da kendi bahçemizden,” diyerek doğallık ve emeğin önemini vurguluyor.